山本甚次郎|京都宇治茶房

山本甚次郎|京都宇治茶房

石臼の掃除

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こんにちは。
雨が降り、夏が過ぎた涼しい日でお抹茶も美味しい季節が近づいて来ました。
【石臼の掃除】
当店では大量にお抹茶を挽く事がないので、お抹茶を挽く度に臼を掃除をします。
臼の目に沿ってブラシを入れたり、機械の中の飛散したお抹茶を綺麗に取ってやります。
碾茶を抹茶に挽くと、10〜20%程減ってしまいます。
底のトレーに溜まった物だけを袋詰めしますので、そのくらい目減りしてしまいます。
秋にかけてどんどん熟成していくお抹茶、挽く度に味見が楽しみです。